Kieliszki – krótki niezbędnik dla początkujących fanów wina

Pierwsze na liście są kieliszki zdecydowanie nieobowiązkowe, choć niezwykle przydatne, gdy nasza przygoda z winem zaprowadzi nas w to szczególne miejsce, w którym wydanie 300 złotych na butelkę leżakowanego przez kilka lat Barolo czy Margaux nie kojarzy nam się z przesadą. To szklane olbrzymy o obszernej (zwykle ponad półlitrowej) i wysokiej czaszy, zwężającej się jedynie nieznacznie ku górze. Pozwala ona ujarzmić nieco taniny, które inaczej zdominowałyby pozostałe aromaty w mocno zbudowanych i przebywających długo w beczce winach czerwonych, a także zapewnia ujście etanolowi, bo kto by chciał wąchać czysty alkohol, gdy pod nim czai się drewno, mokre jesienne liście, czekolada czy jeżyny. Taki kieliszek daje nam też dość przestrzeni, by zakręcić porcją płynu i rozlać ją po ściankach, co pozwala tym lepiej zbadać kolor i konsystencję degustowanego wina. Dodatkowo bardzo cieliste i w pierwszej chwili szorstkie kupaże i monoszczepowce wymagają łagodzącej i zaokrąglającej ostre krawędzie oksydacji – w tak obszernym kieliszku zachodzi ona szybko.

Przykładowe apelacje i szczepy, które warto serwować w tym typie szkła:
kupaże z Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Barolo, Brunello di Montalcino, Pinotage.

Wino różowe – choć tak często uznawane za enfant terrible w enologicznym świecie – również zasługuje na odpowiednie traktowanie, gdyż od kilkunastu lat zyskuje olbrzymią popularność i potrafi zachwycić bogactwem smaku. Ponieważ jest to najczęściej wino żywe, macerowane krótko i młode, nie grozi nam niepożądany natłok dominujących tanin u wylotu czaszy, stąd jej mniejszy rozmiar, niż w przykładach opisanych powyżej. Przeważające w rosé substancje lotne, odpowiadające za aromaty kwiatowe i owocowe są zdecydowanie subtelniejsze, niż ciężkie, wyraziste nuty win czerwonych, w związku z czym mniejszy kieliszek ułatwi im dotarcie do naszego nosa. Różowe wino podajemy także w nieco niższej temperaturze, a mniejsza czasza pozwala utrzymać ją na dłużej. Nie jest to obowiązkowy punkt do odhaczenia na liście dla początkujących, a wielu zaawansowanych także uzna szkło dedykowane winu, które utknęło pomiędzy głównymi kolorami, za bezsensowne jeśli jednak mamy na ten temat własne zdanie, a odcienie różu w kieliszku są nam bliskie, to nic nie powinno nas powstrzymać przed takim nabytkiem. To naczynie dobrze sprawdzi się również przy winach czerwonych o pikantnych nutach.

Przykładowe apelacje i szczepy, które warto serwować w tym typie szkła:
młode i kilkuletnie wina różowe, czerwone Syrah czy Sangiovese

Z żadnymi chyba kieliszkami nie było na przestrzeni minionych 100 lat aż takiego zamieszania, na jakie załapało się szkło do wina musującego. Wciąż pokutują niemądre mity w rodzaju tego, że idealny kształt pękatej czarki do serwowania szampana odlano pierwotnie na kształt piersi Madame Pompadour. Takie naczynie nie dawałoby wystarczającej przestrzeni do rozbiegu bąbelkom, które błyskawicznie i bezpowrotnie ulatywałyby z naczynia, w kilka krótkich minut pozbawiając naszą porcję alkoholu tego, co w nim kluczowe i najcenniejsze. Niezwykle często w trakcie dobrze przemyślanych i zaplanowanych przez profesjonalistów wydarzeń firmowych, branżowych czy po prostu rozrywkowych do zaserwowania musującego wina na powitanie gości czy aby wspomóc huczne świętowanie wybicia północy, wykorzystuje się szerokie koktajlowe czarki o spłaszczonym pionowym przekroju, z których chętnie korzystało pokolenie naszych mam i babć. To błąd. Jeśli chcemy zachować bąbelki na dłużej i dodatkowo skumulować mineralno-kwiatowy czy cytrusowy aromat, tak charakterystyczny dla musujących białych i różowych win, powinniśmy wybrać wysokie, zwężające się nieco ku górze kieliszki typu flute.

Przykładowe apelacje i szczepy, które warto serwować w tym typie szkła:
Prosecco, Cava, Asti Spumante, szampan

Jeśli liczne opisane powyżej zestawy kieliszków przyprawiają nas o zawrót głowy objętością, jaką mogłyby zająć w niewielkiej kuchni, na ratunek przybywają producenci coraz bardziej popularnych kieliszków uniwersalnych. Mają one dno dość szerokie, a ścianki dość wysokie, by nie rozlać wina, gdy zakręcimy nim w celu zbadania koloru i konsystencji, nawet przy hojnie nalanej porcji. Pokaźna czasza poprawia także zbieranie aromatów u ujścia. Jeśli częściej pijamy wina czerwone, wybierzmy kieliszki uniwersalne o średnicy wylotu kieliszka przekraczającej 6 centymetrów, aby taniny i dominujące drewniane tony w bardziej skoncentrowanych trunkach. Białe wino, niemal zawsze subtelniejsze w wyrazie, może nam przez zbyt szerokie ujście uciekać. Jeśli jeden zestaw kieliszków uniwersalnych to satysfakcjonująca dla nas opcja, warto sięgnąć po najwyższą jakość i zainwestować w jak najcieńsze szkło lub kryształ, które nie zniekształcają koloru płynu, a także są wyprodukowane nie przez sklejenie nóżki z czaszą, lecz z jednego, dmuchanego rzemieślniczo kawałka materiału. Wydatek na wysokiej jakości 6 kieliszków uniwersalnych może być zbliżony do tego, jaki poniesiemy przy zakupie przeciętnych, produkowanych masowo zestawów oddzielnych naczyń do poszczególnych typów wina.